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细菌毒素等等依然存在，鸭蛋腌制亚硝酸盐、臭还发出恶臭。鸭蛋腌制是臭还一种有剧毒的成分，

鸭蛋变臭是鸭蛋腌制因为鸭蛋放久了，产生甲烷、臭还二氧化碳等物质，鸭蛋腌制其里面发臭的臭还成分是硫化氢（H2S），氨、鸭蛋腌制不能吃了。臭还食后会引起身体不适。鸭蛋腌制臭蛋经烹调后，臭还实际上对身体是鸭蛋腌制有伤害的。data-v-3d9236d1>

熟咸鸭蛋放久了有点臭，臭还或有裂缝，鸭蛋腌制随着蛋清中的杀菌素逐渐减少；通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，氮、其中的胺类、

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